【聯合報╱記者陳靜宜/台北報導】
「八寶葫蘆鴨」。記者陳靜宜/攝影
台北故宮晶華即日起至明年一月七日,配合故宮博物院推出的「十全乾隆─清高宗的藝術品味」特展,推出十多道乾隆皇帝愛吃的名菜。

故宮晶華餐廳總監楊惠曼表示,清朝皇帝用餐前都會先來一杯糊米粥,開胃也可暖胃。把白米乾炒至焦黃,再入鍋慢慢熬煮至看不到米粒的糊粥狀。

她表示,乾隆很喜歡吃鴨肉、燕窩與金華火腿。名菜「八寶葫蘆鴨」就是其中的代表,八寶葫蘆鴨最早的原型是八寶雞,因為乾隆愛吃鴨而改成八寶鴨。乾隆自江南延攬而來的名廚張東官,改良八寶鴨而做成葫蘆形狀,取名「八寶葫蘆鴨」,葫蘆諧音有福祿之意,奠定這道名菜的歷史地位。為了符合現代人的飲食習慣,故宮晶華把原本一整隻鴨的分量,改成只取用鴨脖子前段細嫩的鴨皮,再填入干貝、薏仁與煸炒後的海參、鮑魚等八寶餡料,變成一個只有十公分高的葫蘆鴨,十分費工。

故宮推出的菜色有:八寶葫蘆鴨、鍋鎉嫩豆腐、御府鮮椿魚、素炒鱔絲與芸豆捲、八珍糕等。

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