【聯合報╱記者陳秋雲/台中報導】
秋風起,吃蟹正是時候。大祥海鮮屋推出南洋、麻辣、台式古早味十幾種品蟹料理,曾任五星飯店主廚葉祥忠巧手保留蟹的鮮甜,加入簡單食材,還可客製化考驗主廚功力。
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大祥海鮮屋菜色多樣化,熱炒、海鮮、串燒等料理,老闆葉祥忠曾是多家五星級飯店主廚,擅長中式川、粵、台式料理,多道私房美食就是鎮店之寶,讓台北客不惜每周坐高鐵來品嘗。
大祥海鮮屋在網路評語是味美、料多且價格實在。尤其秘密武器「砂鍋粥」,用料不手軟,湯汁鮮,幾乎每桌必點。可加蟹或用鮑魚鮮蝦煮粥,6人份500元。
砂鍋粥看似尋常,得先用大骨、高麗菜、腰果、雞骨、雞腳熬出湯底,再加生白米、鮑魚、鮮蝦或蟹等食材慢火熬成粥,還可搭配自製的干貝醬,美味升級。
10月中旬前,有產地直送的澎湖花蟹、萬里三點蟹,此時最肥美,平日則有處女蟳、紅蟳。
葉祥忠說,最重要的蟹要新鮮,簡單料理就很好吃。川味的麻辣沙公在天氣漸涼時最夯。主廚用花椒粒、宮保辣椒及豆瓣醬炒香,加高湯熬約30分鐘的麻辣湯,放豆腐、綠椰等火鍋料,加一隻沙公稍滾即可上桌,蟹的鮮甜全在麻辣湯裡。
南洋風味的咖哩沙公,葉祥忠自製咖哩,用南薑、香茅,加蔥與九層塔爆香,再加水與椰漿,就是香噴噴咖哩備用。茄子炸過加水加椰漿,放進沙公就成了。
阿祥師說,各種料理都可客製化,事前講好備料即可。店家也提供4000元起的桌菜,提供包廂不受干擾享用美食。
大祥海鮮屋地址在台中市漢口路1段47號,電話:(04)23121067。營業時間從中午11點到下午2點,晚上5點到10點。
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