【聯合報╱記者史榮恩／專題報導】
喜來登飯店安東廳主廚許漢家說，法國生蠔大小適中，清脆肉質不同於美、加生蠔，細緻多層次的鮮甜香也讓人回味。有些不敢吃生蠔的人，試過法國生蠔後就上癮了。
法國生蠔空運來台，上飛機前，會先將生蠔放在有保濕效果的木桶裡，再以生長海域的海藻覆蓋其中，有熟悉的海藻作伴，生蠔會以為還活在海中，而能開心地搭飛機，讓生蠔到了台灣還是活的。運到台灣只能存活一個禮拜，剝開外殼就回不去了。
法國生蠔有10多種，有凹型蠔及扁型蠔等兩種類別，依品種及生長環境，各有不同風味。
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法國生蠔的養殖技術可一年四季供應，但以秋冬之際最肥美，因生蠔要儲存能量過冬，是品嘗的最佳時節。
法國以培育自然繁殖的蠔苗的養殖方法，需在水溫夠暖、海水鹹味較淡且含氧量充足的環境下生長，通常是在河流注入的半封閉淺水海灣，主要養殖區在布列塔尼南岸一帶。
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名為生蠔，當然以現點現剝、生吃，最能吃出其微妙氣味變化的趣味。夠豪氣的不必任何醬料就可入口，也可佐少許的檸檬、加入蜂密的紅酒醋或薑汁食用。若不敢生吃，建議可稍微汆燙後焗烤，但仍不宜太熟。
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哪裡吃？
喜來登飯店安東廳：11月9日前「饗法．情迷秋蠔」供應6種法國生蠔，單顆350元起，6款生蠔盤1,600元
西華飯店TOSCANA：11月26日前，周一至周三晚「豪華海鮮夜」頂級海鮮吧主菜3選1，包括3顆吉拉多生蠔，1,980元
台北花園酒店Prime One：12月31日前，周日早午餐芬蒂克雷生蠔無限量供應，2,280元
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