2015-01-26 02:55:51 聯合報 記者徐文玲、吳雨潔／專題報導
「東市買駿馬，西市買鞍韉，南市買轡頭，北市買長鞭。」年菜外帶市場蓬勃發展，因應現代人對吃愈來愈講究，
除了一站式購齊的套餐組合，飯店、超商業者也針對在家較難料理的繁浩大菜，推出多種單點選擇。無論家庭人數的多寡，都可挑到最合自家口味的團圓味。
飯店／聰明挑大菜 中西料理任選
農曆年是華人最重要的團聚時刻，少不了大魚大肉，飯店業者推出各式單點大菜，雖然價格較高，但建議聰明採買需手工發製食材、長時間熬煮的大菜；或購買部分套餐，再依家庭人口數加點搭配。一來不需要被業者設計的套餐組合侷限，可盡情挑選家人真正愛吃的菜，二來部分簡單的菜色可自行在家料理，也能省下一筆預算。讓五星級主廚烹調的飯店年菜，不見得高不可攀，也讓年菜張羅者省去不少備料、烹煮的時間，除夕夜輕鬆端上桌。
闔家團圓也出現新穎的西式料理選擇，包括晶華酒店、台北遠東飯店、花園大酒店等都有西式年菜，為中國新年增添異國風味。
台北遠東馬可波羅餐廳推出駐店之寶「澳洲和牛戰斧牛排」，狀似斧頭、重達1.5公斤、厚約5公分的牛排，主廚馬可畢歐羅以香料醃漬，先煎後烤，一次盡嘗厚切牛肉的香甜多汁及骨邊肉嚼勁十足的雙重美味。傳統的豬腳也吹起洋風，花園大酒店的「法式水煮豬腳」加入高湯、香料、大量蔬果及阿爾薩斯白酒，香Q外皮與柔軟肉質搭配上白酒熬煮的酸菜，清爽不油膩。
一鍋滿載著鮑魚、蹄筋、干貝等山珍海味「佛跳牆」，排骨、栗子、芋頭等各種食材皆需分別處理，再逐一把食材入甕，加入高湯熬煮入味。用料講究、耗時費工，已是家家戶戶都會出現的團圓菜。
有別於台式佛跳牆，台北文華東方酒店雅閣粵菜餐廳主廚黃天武的廣式佛跳牆，用需泡發的南北貨，像鮑魚、海參、海螺、花膠、日本瑤柱、蹄筋等，花費3天處理，再加上老雞、陳皮及具滋補作用的日本松茸、高麗參，以上湯蒸燉6小時，湯汁甘醇而不濁，清鮮又適口。
針對喜愛鍋物的食客，台南晶英酒店結合台南在地美味，推出「四人份年節限定海陸豪華牛肉鍋」，選用馳名全國的手切台南善化溫體牛肉，搭配加拿大龍蝦、鮮活加拿大岩蠔、北海道干貝、南非白鮑等海鮮盤與多種時蔬，牛骨高湯的湯底襯托出一鍋熱騰騰的海陸珍味。
澎湃的「紅蟳蒸糯米飯」是台北西華飯店的限量年菜，Q彈的蓬萊米先浸泡醒米再蒸，拌入以港式老抽、蠔油爆香的肝腸與臘腸、香菇、蝦米等，鋪上清蒸紅蟳，以傳統廣式風味呈現台灣料理。台北My灶餐廳「麻油雞飯」，用彰化黑麻油煸香老薑拌入糯米飯，每一口都散出厚實香氣。此時若不想吃雞肉，My灶也提供「松阪豬肉飯」，麻油香同樣濃醇。
手工製作的蘿蔔糕、甜年糕象徵步步高升。不同於台式蘿蔔糕的彈性口感，台北神旺飯店潮品集選纖維細緻的冬季白蘿蔔，蒸製成口感細膩、滿溢清香的道地港式蘿蔔糕，蘿蔔的甘甜及米漿的鬆化，添加臘肉、蝦米，愈顯滿口生香。此外還有帶濃郁桂圓香氣，吃得到整粒核桃的桂圓核桃年糕禮盒等選擇。
喜來登大飯店辰園將年糕做成俏皮的鯉魚造型，「鯉躍福門」是港式傳統椰汁甜糕，帶有迷人的椰香風味；鯉魚色澤喜慶，有吉祥福氣的寓意。蘿蔔糕、芋頭糕各一的「富貴雙全」為全手工精製，有「好彩頭」及「步步高陞」的意涵，也適合做伴手禮。
My灶／預購至2/12。02-2522-2697
台北文華東方酒店／預購至2/9。02-2715-6888
台北西華飯店／預購至2/17，1/31前付清9折。02-2718-6666
台北花園大酒店／預購至2/15，1/31前付清9折。02-2314-3300
台北神旺飯店／預購至2/17，2/11前9折。02-2772-2687
台北遠東大飯店／預購至2/13，2/4前加贈禮券。02-2378-8888
喜來登大飯店／預購至2/17。02-2321-5858
台南晶英酒店／預購至2/12。06-390-8088
超商／預購送到家 個人化銷量增
年節腳步更接近了，此時正是年菜採購高峰，萊爾富表示，超商的年菜銷量本月也較上月翻升倍數以上，尤其是佛跳牆、肉類等功夫菜最為顯著。
預購就能送到家的超商年菜逐漸為廣大消費者接受，7-ELEVEn表示，前幾年樣式少且賣套組居多，如今超商年菜風行，不僅單一超商就有百樣選項，8成以上都是單點菜色。單點菜色優點眾多，除了可自行組合一桌菜，也滿足嘗鮮族想先買一、兩道滿足口腹之慾，另外，因應小家庭與個人化增多，OK超商也推出1~2人份小鍋物搭配家常菜。
今年超商年菜有幾大特色，首先受食安風暴影響，不僅採高規格嚴謹製程，有些更訴求可追溯履歷，如萊爾富與復興、華膳空廚合作、全家有可追溯履歷的湯品。
此外，看準婆婆媽媽除了在菜市場、飯店、超商等預購年菜，還要買生鮮親自下廚，展現媽媽絕活，7-ELEVEn首次極品生鮮如白鯧、干貝、烏魚子、大明蝦、車輪鮑等預購。中式年菜呈現富貴吉祥之感，西式餐點也帶來新意，全家也推出西式單點大菜。
7-ELEVEn／即日起至2/10，任選3件9.5折
OK超商／即日起至2/9，任3件富貴年菜9.5折
全家超商／即日起至2/11，指定商品任選3件9.5折
萊爾富／即日起至3/3，指定年菜任2件9.5折、3件9.2折
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