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米糕栫即將失傳，目前製作的師傅都是7、80歲以上，將糖漿加入糯米中拌煮，需要足夠經驗，才能拿捏生熟。 非報系

「米糕栫」口感類似甜的蒸米糕，只是更香、更Q，特別是高約兩公尺的「栫桶」，台南市中元普渡時，各寺廟的供桌前，豎立著這些大型的栫桶，陣陣米香，招攬著「好兄弟」前來品嘗。

文化資產管理處長林韋旭表示，製作米糕栫是台南特有的民俗，其他縣市罕見，而最早應該是從大陸傳過來。

師傅將熬好的米糕糖一勺勺舀進栫桶中，利用重力做出香Q的米糕栫。 記者修瑞瑩／攝影

製程以採收兩年的陳糯米，用檜木桶炊熟後，加入熬煮過的白糖漿，兩人持棍在大鍋旁邊加熱、邊不斷攪拌，持續1小時以上，待水份蒸發，糯米與糖漿結合，形成半凝固的狀態，趁熱填入豎立的栫桶。

「米糕栫」製作後第三天，即可開栫食用，中間的米糕栫看起來像是大型的冰枝。 圖／李青純提供非報系

黃銅山表示，米糕栫是利用栫桶密封保存熱、慢慢熟成，加上栫桶直立、上方的米糕擠壓下方，讓米糕紮實香Q，與一般只經過蒸煮的米糕相比，不僅口味不同，且可室溫保存多日。

在台南不僅普渡時使用，許多寺廟作醮也都會訂製，過去栫桶愈高象徵著供品愈「膨派（指氣派）」，主家也愈有面子，因製作麻煩，比起常見的紅龜粿等都「稀奇」，往往信徒搶著分食，但現代可吃的東西太多，廟宇訂購的數量不到過去的一半。

文化局民俗與傳統技藝委員會將開會決定是否列入保存，未來完整紀錄製作過程，避免老成凋零後再也看不到。