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養生並非現代人的新焦點，而是自古以來歷代中國帝王都極其重視的一項健康保健方式，也正因如此，現在能在市面品嚐到的「宮廷御膳」，都是相當精緻且健康的珍饈美饌。在台北有一間開業數十年的御膳食坊，在這裡能品嚐到傳統的京式糕點，品類多樣且精緻講究，更將古代皇帝級別的養生標準搬出來服務每一位顧客，是非常值得一試的北京風味美食。

驢打滾是老北京的傳統小吃，因其最後製作工序中會撒上黃豆粉，宛如北京郊外野驢在土地上打滾時候揚起的黃土，由此得名。這裡的驢打滾，採用自磨的五穀雜糧粉，包括花生、黃豆、玉米粉等，更加健康美味。與此同時，還特別淋上了自製的桂花糖稀，使得整體的甜度和風味更提升了一個層次，可謂獨具匠心的改良之筆。除了糯米，店家還在驢打滾的麵皮中增加了小米，以增加咀嚼時候的不同口感，同時糯米也故意沒有磨到很細，所以在口中的顆粒感剛剛好，吃起來很特別。

店內另一款名點芸豆糕，據傳是清朝慈禧太后的欽點美味，由芸豆和棗泥製成，不需額外加糖就可以吃起來香中帶甜，是老少咸宜的佳品。白色的部分是白芸豆，紅色的圈圈是棗泥餡，兩種食材經過師傅精巧的工藝，紋路分明卻又難分彼此，這一緊一離之間，彰顯御膳真功夫。整個芸豆糕吃起來超綿密，芸豆的粉磨得超級細膩，放入口中滿是綿軟的舒爽口感，沒有多加糖分，所以棗泥的甜度恰到好處，吃起來冰冰涼涼的好享受。

身為北京人的第一代老闆，本想藉由這間店把回憶中的故都美食分享給台灣的饕客們，久而久之更吸引許多外國人專程來此品嚐宮廷御膳名點，大讚美味！身在台北，心繫故鄉，這份深厚的情誼融入了京兆尹的每一道精緻糕點中，打動顧客的胃，更抓住顧客的心。

店名：京兆尹

地址：台北市大安區四維路18號

電話：(02)2701-3225

更多店家資訊請詳見【愛爾達電視／美食專區】

萬里區四大漁港是台灣海蟹最大集散地。 圖／徐仲提供

面對朋友的提問，我反問他要吃什麼蟹？世界上這麼多種螃蟹總不會全都在秋天轉肥吧？如果要吃台灣的花蟹，夏季7月過後正是好時機，肉質鮮美細嫩，頗為回味。

螃蟹適合在秋天吃的觀念是種迷思，因為查資料時，經常引用菊黃蟹肥等古詩詞，所以有秋蟹的印象，但這類螃蟹應該是指陽澄湖大閘蟹等湖蟹，但在四面環海的台灣，海蟹才是餐桌上的重點，既然如此，幾時才是吃海蟹的時機？

我建議朋友上網查詢「萬里蟹」，這是個新北市推出的海蟹品牌，資料非常豐富。

2012年初次聽到萬里蟹的名稱時，當場就提出兩個疑慮，首先為何要用「萬里」做螃蟹的品牌名？再者以政府力量推動吃海鮮，會不會造成生態浩劫？

當時主辦人告訴我，萬里區四大漁港是台灣海蟹最大集散地，憑著近50艘專業的捕蟹船，台灣有八成的海蟹都來自這裡，其中最大量的蟹種就是三點蟹、花蟹和石蟹，既然吃到的海蟹多和萬里有關，為何不做品牌？

至於捕蟹造成的生態失衡？主辦人解釋台灣的捕蟹法不同於美日的「拖網」或「圍網」，而是採傳統的蟹籠誘捕，最不具侵略性，且還以人工篩選大小，小隻的要放生，這樣才能保護海洋。

時間轉眼即過，這個萬里蟹的活動已經進入第3年，不僅成功塑造品牌，今年設計蟹尺讓漁船使用，不能捕撈甲殼小於8公分的花蟹、三點蟹，以及甲殼小於6公分的石蟳，且在8月16日到11月15日間，還要自律放掉已入籠的抱卵母蟹。

「現在此刻是吃花蟹的好時機，等到9或10月，三點蟹正肥美，11月後才輪到石蟳。」我告訴同車的朋友，去餐廳前應該先到萬里區公所參觀「萬里蟹」展覽，這個展覽一直到10月底，內容非常扎實有趣，譬如螃蟹的生態、漁夫的生活、捕蟹的道具和方式、永續海洋的概念……。

好不容易有個不錯的展覽，咱們總不能只有海鮮文化，沒有海洋文化啊！

芒果牛奶冰，200元：人氣NO.1，剉冰、芙樂冰加上新鮮芒果，三種口味一次享受。 記者林澔一／攝影

「喜歡嗎？爸爸買給你」廣告台詞套用在黃立平身上，好像特別合適，經營餐廳十多年，近年頻頻開拓新事業，賣火鍋、銅盤烤肉，接著今年賣起冰，因為「我兒子愛吃。」

「我很喜歡小孩，但努力了10年才成功。」黃立平40來歲才得子，兒子愛吃冰，但他看不下去坊間冰品充斥色素、加工製品，剛好火鍋品牌筷鍋旁邊店面招租，黃立平想都沒想，馬上租下來，「不如自己賣冰」。

開冰筷前，黃立平花了10個月，與團隊研究要如何做到完全天然無添加，他坦言：「很難，真的很難。」好比，吃剉冰怎麼能不加煉乳？但冰筷就是不能加，最後他以牛乳取代煉乳，牛乳也必須先經低溫殺菌處理，製成「牛乳冰磚」、再進機器刨。

最具噱頭之處，在於幾乎所有食材都是「冰磚」，例如芒果牛奶冰，就是先把愛文與土芒果水煮調味後，急速冷凍製成圓柱狀空心冰磚，再把牛奶倒進圓柱中，成為雙色冰磚，最後刨出來就是芒果＋牛奶冰。

「兒子最喜歡芒果牛奶冰，我比較傳統，喜歡紅豆牛奶冰。」不論新穎或傳統，在冰筷，食材通通得製成冰磚，但最難也就是調製各種冰磚，店長許登壹提到：「像是芒果，一開始是把新鮮芒果打成泥後製成冰磚，但口感不對，試了好幾十次，才發現必須煮過、再加上土芒果，味道跟香氣才對味。」

在餐飲界打滾多年，除了健康，吃法更創新時尚，人氣雪沙套餐把葡萄、鳳梨、奇異果冰磚以手刨製成雪沙，類似冰沙口感，純水果滋味很是清爽，再搭上氣泡水，巧思加入水果冰塊、果漿調味，消暑又沒負擔、非常受OL歡迎。

「我想開一家不只兒子可以吃，爸媽帶小孩來，也能很放心吃得冰店。」冰筷正如黃立平所言，大人小孩皆宜；他現在有兒萬事足，「我每天時間就是早上買菜，下午顧店，晚上一定陪兒子。」黃立平笑說每晚床邊故事已經「講到不知道要怎麼掰下去了。」

葡萄法式雪沙套餐，140元：近似冰沙的水果雪沙非常清爽。 記者林澔一／攝影

紅豆牛奶芋泥冰，150元：傳統口味新吃法，老闆黃立平的最愛。 記者林澔一／攝影

哪裡吃？

盧東文夫妻與美景合影，直說「太難得了！」 圖／吳慶杰提供

新竹縣北埔五指山觀音寺的老欉曇花「百花」齊放，美不勝收！觀音寺管理人暨縣議員盧東文看到這奇景，直說是觀音寺的至寶。

盧東文說，原本即將盛開的曇花長的很像「玉米」，長長的、非常可愛，當曇花花蕾累積到足夠能量時就會綻放。前晚接到朋友通知「曇花開了」，夫妻倆急忙從竹東趕上山，目睹這百年難得一見的美景，果然一朵朵純白花朵飽滿、嬌豔，「美呆了」。

鄰近陳姓居民說，曇花是非常美麗的植物，一朵盛開就足以改變周圍的環境氣氛，而10朵齊開、甚至100朵，這可是「百」載難逢！聽過曇花的人很多，但親眼目睹開花的卻不多，更何況是一次綻放百朵。

五指山的曇花分成四區種植，最近將是最後一波花期，也是百年來第一次超過一百朵齊開，「錯過這波，就要等明年了」。

在田裡的白玉蝸牛，目前全台供不應求。 記者陳靜宜／攝影

台灣最大白玉蝸牛業者小品蝸牛業務經理金聖智說，養殖白玉蝸牛有十多年時間，直到去年中秋節後開始升溫，去年年底出現爆量，為了確保人人有貨，餐廳業者訂十箱只能給兩箱。主因是推廣有成，低膽固醇、口感彈牙，成為新寵。

一般常見的焗烤田螺，用田螺盅盛裝。 記者陳靜宜／攝影

蝸牛也可以是庶民小食，快炒店常見的是「九層塔炒田螺」，用的是田間常見的野生黑蝸牛，但是腥味重。

目前本土改良版的「白玉蝸牛」，是白子化的非洲大蝸牛，白色肉身，吃起來無腥味，多為人工繁殖。兩者價差很大，黑蝸牛一斤約60元，白玉蝸牛一斤要價800至900元（約60～90顆）。金聖智說，白玉蝸牛約5個月可達足重（30公克）蝸牛，可以宰殺。

法籍的米其林二星主廚吉勇．博拉卡瓦爾（Guillaume Bracaval）說，法國餐廳裡會養活蝸牛，食用前一天讓牠只吃麵粉「淨身」，排泄乾淨身體的雜物。金聖智說，台灣的白玉蝸牛也會「淨身」，屠宰前48小時，只讓蝸牛喝水。

蝸牛體型雖大，但只有1／4可食，金聖智說，先以熱水汆燙後，再勾出螺肉，以人工方式去除內臟，主要吃腹足的那塊肉。

法國流行現在則流行吃蝸牛卵，「吃勃根地蝸牛卵，就像在吃魚子醬那般吃法。」吉勇．博拉卡瓦爾說。不過台灣的蝸牛業者表示，法國是勃根地蝸牛；台灣是非洲大蝸牛，蝸牛卵帶殼不適合這樣的吃法。

奧萬大國家森林遊樂區引進「森林療癒」的健康概念，昨天舉辦太極拳、有氧健身和瑜伽等免費課程，讓遊客透過身體律動呼吸森林裡的芬多精、負離子和活氧，調劑身心靈，吸引近百人參加，民眾也直呼「真是太療癒」。

南投林區管理處副處長陳燿榮說，「森林療癒」在德國、日本已行之多年，甚至有醫師開處方箋要患者入住森林，每天快步走、深呼吸和靜思冥想，透過汲取森林中的芬多精、負離子及活氧，達到舒緩情緒和提升免疫機能的功用。

「閉上眼睛，緩緩的呼吸。」遊客們在群山包圍下沉澱心靈，靜靜聆聽蟲鳴鳥叫，男女老少都跟著教練指示慢慢吐納，近百人在山林間悠閒地打起太極拳。

台北遊客張金綵說， 他也是太極拳的愛好者，看到大家在草地上打拳，就跟著參與，而在山上打拳顯得更神清氣爽；埔里鎮民林國棟則說，不管動作是否標準，光是深呼吸就很舒服，內心也很放鬆。

陳燿榮說，奧萬大在24日和31日還有二場森林療癒活動，內容除了打太極拳、有氧等課程，也安排專家進行健康講座，預先報名者還能獲得一份精美禮品，歡迎民眾上山避暑享受森林浴，體驗在山中律動身體的慢活感受。報名電話：（049）2974511。

估十月上路 最高罰一萬

〔自由時報記者吳亮儀／台北報導〕寧夏夜市繼首創美食熱量標示、「千歲宴」後，又有新創舉，將打造全台首座無菸夜市，逛街區內禁止吸菸，最快十月上路，違規恐挨罰最高一萬元；但商圈人士坦言，最擔心中國遊客不聽勸告，或挨罰卻不繳罰款。

寧夏夜市近年崛起，以千歲宴打響名號，名氣更勝士林夜市，吸引大批外國觀光客造訪，商圈業者想要打造清潔、衛生的逛街環境，預計十月起全面禁菸。由於許多中國旅遊團常到寧夏夜市，當地攤商也擔心，中國遊客比較難規勸，禁菸後若中客不聽勸，會引發糾紛。

寧夏商圈發展協會總幹事林定國說，已辦過多次說明會，攤商們幾乎都贊成，也認為逛夜市時不要抽菸比較衛生。賣飲料的何姓攤商說，她贊同全面禁菸，對夜市的整體形象和衛生都比較好，但也擔心遇上外國遊客抽菸，比較難勸說。市民郭先生則說，不能抽菸確實有點難忍，但為了其他人有不吸二手菸的權益，他會配合。

外設熄菸區 抽完再來逛

初步規劃，無菸區範圍就在寧夏路上，涵蓋所有攤商，並在無菸區外設置「熄菸區」，吸菸遊客經衛生局稽查員或商圈人員勸導後，可到熄菸區將菸「抽完」，再繼續逛夜市；夜市入口也會有大告示牌，以多國語言搭配地圖，告知哪些範圍屬於禁菸區。

外國客違規 罰款立刻繳

台北市衛生局健康管理處長林莉茹表示，禁菸上路後，會派稽查員在現場勸導，勸不聽才會開罰。依菸害防制法規定，也能對外國遊客開罰，並要求他們立刻到附近超商繳罰款，但她也坦承，如果外國遊客沒繳罰款就離境，的確無法追討，未來會向各旅行業者宣導，要求旅行社提醒團員。

林莉茹說，根據菸害防制法，只要該區域公告為無菸區後，就可依法開罰違規抽菸者兩千到一萬元，近期就會和商圈業者會勘，確認無菸區的相關實行細節。

十八拐圳步道。 圖／台北市大地處提供

夏日登山何處去？來趟清涼的水圳步道之旅就對了！北市府推薦「坪頂古圳步道」、「貴子坑步道」及「十八拐圳步道」等3條水圳步道，邀請您與家人朋友一同登山健行，走入水圳一起共賞步道的清涼感受。

臺北市有許多具百年歷史的古道及水圳，早期作為運輸、農業灌溉及飲水之用，是農業時代重要的資源，現隨著時代產業的變遷，已轉型為休閒遊憩古圳步道，包括士林區「坪頂古圳步道」、北投區「貴子坑步道」及「十八拐圳步道」等3條，步道皆擁有茂密林蔭、豐富生態及清涼水圳，是夏日登山消暑首選。

在士林區有一條「坪頂古圳步道」又稱溪平古道，係一條歷史悠久具樸實古意之步道，總長1.35公里，經大地處改善及維護，全段平緩好走，且步道橫跨坪頂舊圳、坪頂新圳及登峰圳等3條百年水圳，林蔭與流水帶來的清涼感受，令人神清氣爽，得天獨厚的環境孕養了豐富的自然生態環境，常見包括筆筒樹及鳳蝶等。

另在北投區有一條「貴子坑步道」總長2.4公里，步道旁貴子坑圳係百年前農民為取水磨坑溪及貴子坑溪溪水灌溉所闢，經大地處及七星農田水利會攜手改善水圳步道環境，改善鋪面及增設落石防護樁提升步道通行安全，水圳清澈涼冽，周邊山泉翠谷、碧茵老樹，走在步道上遙想古時農民生活情景，別有一番風趣，且步道串連「貴子坑露營場」，是北投地區一處極佳的消暑勝地。

北投區十八拐圳，蜿蜒曲折，水圳旁步道平緩宜行，兩旁農田風景充滿樸實農趣，亦可遠眺平原及群峰，成為市民親山新選擇，以了解圳路人文歷史及背景。

這3條水圳分別為士林區溪山里、北投區秀山里及泉源里當地農業灌溉及民生用水來源，具百年歷史，本會除了平時維護水圳安全外，也提供北市府作為登山步道，讓市民登山健行使用，以達公、私合作雙贏政策；另今年本會將與大地處合作，針對十八拐圳進行步道周邊改善，營造舒適好行的環狀步道，以提供市民多元休閒遊憩功能。

炎炎夏日，大地處邀您一同登古道、遊水圳、親水消暑，體驗清爽透心涼的消暑之旅。本市步道設施完善並遍佈各區，市民隨時可就近融入自然環境，徜徉散步其中，沿途欣各式各樣的景色，更能沾染愉悅心情，邀您來趟步道之旅。

【延伸資訊】

Mister Donut十周年限定新品上市發表會，統一多拿滋總經理洪堯欣(右)及副總佐佐木利彥(左)連袂推薦新口味的甜甜圈及雪綿冰。記者于志旭／攝影

同時，Mister Donut宣布取得台灣品牌永久授權，成為統一第5個取得永久授權的企業品牌。統一多拿滋總經理洪堯欣表示，Mister Donut提供多元飲食提案，成為首家結合飲品、冰品、正餐搭配的甜甜圈品牌，更搭配季節與節慶推出主題季，開發台灣限定口味及禮盒，在地化經營，全台店數達55家。

Mister Donut十周年限定新品上市，推三種口味閃電甜甜圈。記者于志旭／攝影

8月13日起推出閃電甜甜圈，以全新調製粉加入大量的水及雞蛋，有別於原本的蓬鬆食感，圈體更綿軟濕潤，宛如泡芙，從中切開加入配料，有香橙、檸檬、巧克力等口味。

中國時報【楊漢聲、阮迺閎╱花蓮報導】

「2014花蓮翱翔季活動」上周已在鳳林環保科技園區開幕！現場除有紐西蘭奇異鳥、飛天粉紅豬、小怪獸等10顆熱氣球同時昇空，更邀請8架輕航機進行空中編隊表演，及在地的民俗技藝團體及藝術文化團體演出舞蹈。

花蓮縣長傅崑萁表示，台灣最大的水上樂園，以及熱氣球場地就在花蓮，如此具有特色的多合一觀光遊憩樂園，將伴隨所有孩童度過愉快暑假。

花蓮縣府觀光處長蘇意舜亦表示，今年花蓮翱翔季除了原本的活動，再加上進駐鳳林環科園區的秀泰影城館、兆豐農場館、翰品酒店館等18棟主題館，炎炎夏日中，讓大人和小朋友享受免費院線片欣賞，並展現花蓮豐富的在地物產與特色文化，期許2014花蓮翱翔季的立體遊程體驗，能為花蓮帶來商機與觀光產值。

適合親子同遊的水上遊樂園，時間從早上9點至17時30分。除大型泳池外，並推出多項水上遊憩設備，包括大型刺激滑水道、噴射水槍、撒水傘、水上滾輪及水上獨木舟等安全、好玩的遊樂設施。

此外秀泰影城館中，自每日上午10點起到下午6點，每隔2小時，免費播放包含冰雪奇緣、哆啦A夢-大雄的秘密道具博物館、恐龍冒險、里約大冒險2強片。

翱翔季活動自即日起至8月31日止，每日上午05：30∼08：00，下午16：00∼18：00各有一場繫留體驗。

另壽豐鄉鯉魚潭紅面鴨熱潮持續發燒，暑假除有大鴨重出江湖，還帶著10隻小鴨和5隻剛破殼的小小鴨，讓人驚嘆創意無限、萌度破表。

蘇意舜表示，現在到花蓮旅行，拍下紅面鴨倩影，不論是KUSO搞笑的合照或美麗風情照，於20日前上傳至紅面鴨官方網站參賽（www.happy-duck.com.tw），即有機會得到3000元至5000元不等的獎金或獎品。